Boutique à la ferme
Ouvert toute l'année du lundi au vendredi
de 8h00 à 12h30 et de 14h00 à 18h00
Durant l'été, ouverture le samedi.
Pour un meilleur accueil, téléphoner.
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Recettes de Noël


A l'occasion de ces fêtes de fin d'année, nous mettons à votre disposition plusieurs idées de recette à base de Foie Gras exclusivement, afin de ravir vos papilles gustatives !
Régalez-vous et n'hésitez pas à nous partager vos plus belles créations !
Dinde de Noël farcie au Foie Gras et sa crème
3h15 - Difficulté intermédiaire

Ingrédients : 8 pers
Pour la dinde :
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Une belle dinde
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2 cubes de bouillon de poule
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100 g de cèpes (ou morilles)
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3 cl d'armagnac
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400 g de foie gras frais
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200 g de chair à saucisse
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1 belle échalote
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Beurre
Pour la crème :
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20 cl de crème liquide
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50 g de foie gras frais
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Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre à la poêle, puis ajouter les cèpes (ou morilles)
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Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes (max!) tout en remuant, retirez du feu
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Dans un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote, réservez
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Prenez le foie gras frais et coupez 2 belles escalopes. Mettez-les de côté et incorporez le reste du foie gras frais dans le robot. Ajoutez-y du sel, du poivre et mixez le tout. La farce est désormais prête !
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Prenez la dinde et avec un couteau, entaillez la chair au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau au couteau. Introduisez ensuite, entre la chair et la peau, les 2 escalopes de foie gras frais.
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Fourrez la dinde avec la farce
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Préchauffez le four thermostat 6 pu 7 (200°)
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Prenez une grande marmite et remplissez d'eau à la moitié
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Ajoutez des cubes de bouillon de volaille et portez à ébullition. Mettez-y la dinde à pocher pendant 30 minutes (plus ou moins tout dépend de la taille de votre dinde)
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Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre
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Enfournez pendant 1h30 à 2h00 suivant la taille de celle-ci sans oublier de l'arroser d'armagnac pour que la chaire ne dessèche pas
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Pour la crème : avec une louche, prélevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde. Mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à l'aide d'un fouet.
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Coupez les 50g de foie gras frais en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min (grand maximum!) retirez du feu et servez avec la dinde.