Emincez l'échalote et faites-la revenir dans un peu de beurre à la poêle, puis ajouter les cèpes (ou morilles)

Laissez cuire pendant 5 à 6 minutes (max!) tout en remuant, retirez du feu

Dans un robot ménager, ajoutez la chair à saucisse, les cèpes et l'échalote, réservez

Prenez le foie gras frais et coupez 2 belles escalopes. Mettez-les de côté et incorporez le reste du foie gras frais dans le robot. Ajoutez-y du sel, du poivre et mixez le tout. La farce est désormais prête !

Prenez la dinde et avec un couteau, entaillez la chair au niveau des 2 blancs afin de pouvoir délicatement décoller la peau au couteau. Introduisez ensuite, entre la chair et la peau, les 2 escalopes de foie gras frais.

Fourrez la dinde avec la farce

Préchauffez le four thermostat 6 pu 7 (200°)

Prenez une grande marmite et remplissez d'eau à la moitié

Ajoutez des cubes de bouillon de volaille et portez à ébullition. Mettez-y la dinde à pocher pendant 30 minutes (plus ou moins tout dépend de la taille de votre dinde)

Dans un grand plat, disposez la dinde, ajoutez du sel et du poivre

Enfournez pendant 1h30 à 2h00 suivant la taille de celle-ci sans oublier de l'arroser d'armagnac pour que la chaire ne dessèche pas
 

Pour la crème : avec une louche, prélevez environ 2 à 3 louches de jus de cuisson dans le plat de la dinde. Mettez le jus dans une casserole et faites-le réduire de moitié à feu vif. Laissez chauffer à feu doux, incorporez la crème liquide à l'aide d'un fouet.

Coupez les 50g de foie gras frais en petits dés, une fois la crème bien chaude, ajoutez-y les dés de foie gras, toujours au fouet. Laissez cuire 3 à 5 min (grand maximum!) retirez du feu et servez avec la dinde.